红肉和白肉什么区别？身体缺铁贫血的人怎么吃？

肉类是生活中很受欢迎的食物，因为好吃可口，不论大人、小孩都喜欢。不过你知道肉类也分颜色吗？一般可分为红肉和白肉，到底要怎么分，红肉和白肉又有什么区别？

最简单的分辨方式是以几只脚判别，“四只脚动物”归类为红肉，有猪肉、羊肉、牛肉等；“两只脚动物”或“海鲜”归类为白肉，包括鸡肉、鸭肉、鱼肉等。虽然大多人觉得红肉和白肉最直观的区别就是颜色，但如果从营养学来看，是以肉类中的肌红蛋白含量比例多寡来区分，目前没有特别定义含量比例，是以相对性含量区分。猪肉、羊肉、牛肉等因为肌红蛋白较高，所以称为红肉。

肌红蛋白是什么？它是一种存在肌肉内的蛋白质，负责体内氧气的运送。肌红蛋白较多的肉类，烹煮后的肉色较红，反之肉色较白。所以有些人会用颜色区分红肉或白肉，但这样区分不够准确，举例来说：鲑鱼看起来虽然是红色的，但它被归类为“白肉”，因为其肉质的色泽不是来自肌红蛋白，而是类胡萝卜素。

红肉的饱和脂肪酸较高，含铁量也较高，适合缺铁的人吃，例如经血过多的女生或贫血的人，因为铁质是红血球制造的要素之一。不过红肉油脂含量较高，且含有较丰富的饱和脂肪酸，吃多了容易囤积胆固醇、脂肪、热量，还会增加肥胖和高血脂症的风险。

白肉则是不饱和脂肪酸较高，铁质相对较少，相较于红肉，若吃了相同份量，所摄取的胆固醇、脂肪确实较少，而不饱和脂肪酸对心血管疾病有预防作用。

吃肉可以补充蛋白质，但如果吃太多肉，对我们的身体可是会变成一大负担喔！因为无论是红肉或白肉都含有动物性脂肪，因此建议大家适量食用比较好。另外，良好的饮食习惯应该是均衡且多元，每种食材都要适量吃、不偏食，才能满足我们身体所需。

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